Las cafeterías escolares atienden a miles de personas diariamente, por lo que la velocidad y la higiene son importantes. Los lavavajillas institucionales manipulan bandejas de acero inoxidable, utensilios de plástico y botellas de agua.
Una escuela secundaria con 1200 estudiantes podría usar un modelo de tipo avión-: las bandejas sucias pasan por una cinta transportadora, se lavan, se enjuagan con agua caliente y se secan-todo en menos de 2 minutos. Esto reduce los riesgos-de contaminación cruzada.
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